מקפיאים את החריין לכמה שעות ואז מקלפים אותו בעודו קפוא.

אגב, החריין מצוין בהקפאה אפילו כמה חודשים טובים (להשתמש חתיכה כל שבת וכד'). יש רק להקפיד שהוא יהיה שמור בשקית סגורה - כדי לשמור על עוצמת החריפות.